-
En güzel Kuru Fasülye yemeği fotoğrafları
Tabii ki Hüsrev'in kuru fasülyesi başkadır
-
Midye Dolma´da cok mesurdur lengur hemde lezzetlidir
Midye Dolma :
(Midyeler icin)
2kg kabuklu midye
1 litre su
1/2 yemek kasigi tuz(Ic Pilav icin)
2 su bardagi pirinc
2 su bardagi midye haslama suyu
2 buyuk sogan
2 dis sarmisak
4 corba kasigi zeytinyagi3 corba kasigi kusuzumu
3 corba kasigi cam fistigi
1.5 corba kasigi kuru nane
2 cay kasigi kimyon
2 cay kasigi yenibahar
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1/2 cay kasigi pulbiber
1 tatli kasigi seker
n+1 tane limon (yerken kullanmak icin)Hazirlanisi:
Midyelerin kabuklarini kaziyip iyice yikayin. Soguk suyun icinde biraz bekletilip olu ve kirik olanlari atin. Buyuk bir tencereye midyeleri, 1 litre suyu ve tuzu koyup isitmaya baslayin. Tahta bir kasikla midyeleri karistirarak kaynamaya cikartin. Midyeler acilir acilmaz atesten alip midyeleri baska bir kaba aktarin. Israrla acilmayan midyeler varsa onlari da atin. Kaynama suyunu dinlenmeye birakin.
Ic pilav, diger dolmalardaki ic pilavdan cok farkli degil. Soganlari ince ince dograyip zeytinyaginda iyice oldurun. Icine ince kiyilmis sarmisak ve fistiklari da ekleyip fistiklar hafifce renk degistirene kadar cevirin. Daha sonra pirinc, nane, karabiber, tarcin, yenibahar, seker ve pulbiberi ekleyip iyice karistirin. Midyeleri hasladiginiz sudan 2 su bardagini ve kus uzumlerini pirinclere ekleyin, karistirin. Bu asamada pilavin tuzu da ayarlanabilir. Suyu cekilene kadar kisik ateste pisirin. Bu asamanin sonunda pirincler tam pismemis olacaklar.
Midyeleri acip ic pilavla (cok tika basa olmayacak sekilde) doldurun. Pirincler pismeye devam edip sisecekleri icin midyelerde biraz yer kalabilir. Genisce bir tencereye dik olarak balik istifi dizin. Uzerine geri kalan haslama suyunu (yaklasik 2 bardak kalmis olmasi lazim) ve 2 bardak yeni suyu ekleyip kaynamaya cikartin, orta ateste pisirin. Yaklasik 20 dakika icinde midye dolmalar hazir olacaktir.
Afiyet olsun…
Ooo midyenin yeri başka.Midye dolmayı kendim yapmadım daha çok geceleri sokak satıcılarından almayı severim.Midyenin en çok sevdiğim pişirme şekli,ateşte bir teneke üzerinde pişirip,tuza batırıp yemek.Midyenin çok çeşitini tatmışım.Kum midyesi(çiğ yenir aynı deniz kestanesi gibi),istiridye…v.s.
Yani “denizden ne çıkarsa yerim” diyenlerdenim.
Midye Dolma´da cok mesurdur lengur hemde lezzetlidir
Midye Dolma :
(Midyeler icin)
2kg kabuklu midye
1 litre su
1/2 yemek kasigi tuz(Ic Pilav icin)
2 su bardagi pirinc
2 su bardagi midye haslama suyu
2 buyuk sogan
2 dis sarmisak
4 corba kasigi zeytinyagi3 corba kasigi kusuzumu
3 corba kasigi cam fistigi
1.5 corba kasigi kuru nane
2 cay kasigi kimyon
2 cay kasigi yenibahar
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1/2 cay kasigi pulbiber
1 tatli kasigi seker
n+1 tane limon (yerken kullanmak icin)Hazirlanisi:
Midyelerin kabuklarini kaziyip iyice yikayin. Soguk suyun icinde biraz bekletilip olu ve kirik olanlari atin. Buyuk bir tencereye midyeleri, 1 litre suyu ve tuzu koyup isitmaya baslayin. Tahta bir kasikla midyeleri karistirarak kaynamaya cikartin. Midyeler acilir acilmaz atesten alip midyeleri baska bir kaba aktarin. Israrla acilmayan midyeler varsa onlari da atin. Kaynama suyunu dinlenmeye birakin.
Ic pilav, diger dolmalardaki ic pilavdan cok farkli degil. Soganlari ince ince dograyip zeytinyaginda iyice oldurun. Icine ince kiyilmis sarmisak ve fistiklari da ekleyip fistiklar hafifce renk degistirene kadar cevirin. Daha sonra pirinc, nane, karabiber, tarcin, yenibahar, seker ve pulbiberi ekleyip iyice karistirin. Midyeleri hasladiginiz sudan 2 su bardagini ve kus uzumlerini pirinclere ekleyin, karistirin. Bu asamada pilavin tuzu da ayarlanabilir. Suyu cekilene kadar kisik ateste pisirin. Bu asamanin sonunda pirincler tam pismemis olacaklar.
Midyeleri acip ic pilavla (cok tika basa olmayacak sekilde) doldurun. Pirincler pismeye devam edip sisecekleri icin midyelerde biraz yer kalabilir. Genisce bir tencereye dik olarak balik istifi dizin. Uzerine geri kalan haslama suyunu (yaklasik 2 bardak kalmis olmasi lazim) ve 2 bardak yeni suyu ekleyip kaynamaya cikartin, orta ateste pisirin. Yaklasik 20 dakika icinde midye dolmalar hazir olacaktir.
Afiyet olsun…
Rekorum bir oturusta 50 tane..
Senin kac Lengur? 
Bunlarda bizim o taraflardan bir kac yemek..
Icli köfte
Meftune
Cig köfte
Sokak satıcılarında midye dolma,büyüklüklerine göre Küçük-Orta-Büyük boy olarak 3 çeşit satılıyor.İri olanlarından 20 tane filan yediğim çok oldu.İrilerin küçük boydakilerin yaklaşık 3 kat büyük olduğunu söylersek yaklaşık 60 tane ediyor.Fakat genelde 10 tane iri midyelerden yerim.
Evet genelde 2 yada 3 boy olyuor.En kucuklerinden 50 ser tane almistik 3 arkadas.
30 dan sonra usta olmustuk cekirdek acar gibi aciyorduk kabuklari artik.. Sen tuzla yazmissin.Ben öyle yemedim hic.Limonlu yedim hep.Midye dolma tabii ki limonla harika olur.
Tuzla olan midye dolma değil.Sadece midye.Özetle 2 tane büyükçe taş alıp ortasında odunlarla ateş yakıyoruz,bir teneke parçasını taşların üstüne koyuyoruz.Tenekenin üzerine de denizden çıkardığımız midyeleri koyuyor,ateşin etkisiyle midyelerin ağızları açılıyor ve kendi suyunda pişiyor.Sonra da midyenin içini çıkarıp tuza batırıp ve varsa taze ekmekle afiyetle yiyoruz.Midyenin çok pratik ve lezzetli bir pişirme şekli.Tavsiye ederim
Midye dolma tabii ki limonla harika olur.
Tuzla olan midye dolma değil.Sadece midye.Özetle 2 tane büyükçe taş alıp ortasında odunlarla ateş yakıyoruz,bir teneke parçasını taşların üstüne koyuyoruz.Tenekenin üzerine de denizden çıkardığımız midyeleri koyuyor,ateşin etkisiyle midyelerin ağızları açılıyor ve kendi suyunda pişiyor.Sonra da midyenin içini çıkarıp tuza batırıp ve varsa taze ekmekle afiyetle yiyoruz.Midyenin çok pratik ve lezzetli bir pişirme şekli.Tavsiye ederim
Tesekkürler lengur.Deneme firsatimiz olur insallah.Bu arada midye tavada süper.Söyle ekmegin arasinda..Onun birde beyaz bir sosu oluyorr..offff Yemede yaninda yat.
Icli köfteye ve cig köfteye bayilirim
Icli köfteye ve cig köfteye bayilirim
Icli köfteyi bende cok severim.
Icli köfteye ve cig köfteye bayilirim
Icli köfteyi bende cok severim.
Bir ara yapalimda bir ziyafet cekelim barii forumda
Anneme yaptirim.O cok güzel yapar..
1 kg Hamsi
1 su bardağı mısır unu
yarım su bardağı ayçiçek yağı
tuz
Hamsilerin kafalarıyla beraber kılçıklarını da temizliyoruz. Daha sonra bol su içinde 10 dk bekletiyoruz. Balıkları iyice temizledikten sonra bir kağıt havlu üzerine yayıp ,biraz tuzluyoruz..
Diğer tarafta 3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya koyuyoruz.Kısık ateşte iken yavaş yavaş hamsileri
önce mısır ununa iyice bulayıp, kuyrukları iç kısma gelecek şekilde, yan yana aralarında boşluk bırakmadan diziyoruz. Hamsilerin bir tarafı iyice kızardıktan sonra üzerine düz bir kapak
kapatıp tavayı alıyoruz ve bir fincanın içine önce yavaşca yağını süzüyoruz. Daha sonra tavayı komple çeviriyoruz ve hamsiler kapakta kalıyor. Yavaşca kapakta kalan hamsileri tavaya kaydırıyoruz. Böylece pişmemiş olan taraf alta geldi. O tarafını da pişirdikten sonra sıcak sıcak afiyetle yiyoruz…..
LAHANA HAşLAMASI
Yine barbunya fasulyesi akşamdan suya konur. Sabahtan suyu dökülür. Lahana yıkanır, temizlenir, fasulyeye katılarak, pişirilir, suyu süzülür, pirinci konur, kaynar. İç yağı, tuz konur, mısır ekmeği doğranır. Kepçe ile vurulduktan sonra biraz kaynatılır.
SARMA (Lahana Sarması)
Kara lahanadan yapılan dolma. Lahana hafif haşlanır, pirinç, karabiber, maydanoz, soğan, et va salça yoğrulur, lahana ile sarıldıktan sonra az miktarda su ile pişirilir.
MUHLAMA
Mısır unu, tereyağı, peynir ya da minciden yapılır. Tavada mısır unu yağda kavrulur. İçersine su ile birlikte peynir ya da minci dökülür; pişirilir, üzerine tereyağı dökülür.
Bunlarda bizim yörenin yemeklerinden birkac tanesi.
Hepisinide cok cok cok coook severim.
Lazlar cok pratik olduklari icin … yemek tarifleride kisa ve net oldu.Bu seferlik bukadar yeter…. ilerleyen günlerde … mutfagimizin ne kadar zengin oldugunu sizlerle
burada paylasacam insallah.Herkese afiyet olsun …
Cok lezzetli ama zor bir yemek baya zamanini aliyor insanin yazik annene yaaaa bu kadaer üyeye köftemi yeter
Çiğ köftenin çeşitleri var.Etli etsiz diye.2 türlüsünü de başta Güneydoğu Anadolunun hemen her ilinde (özellikle Urfa,Gaziantep) yememe rağmen İstanbul'daki Komagene adlı lokantada(inşallah reklama girmez
) tattığım lezzeti hiçbirisinde alamadım.Doğu Karadeniz mutfağında ise karalahanın dolması dışında bence hiç bir yemeği güzel olmuyor.Hele turşu kavurmasını bir yiyen bir daha yemez gibime geliyor.
- Bu konuyu yanıtlamak için giriş yapmış olmalısınız.